在线股票配资贝得来

堂食按下暂停键:成都有火锅店账面仅剩20万
发布时间:2020-03-05 11:40:02 文章来源:中新经纬
当前位置: 主页 > 在线配资 > 国内 > 正文

堂食按下暂停键:成都有火锅店账面仅剩20万

据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》预测,2020年全国的火锅业收入将超万亿元。

但火锅业的明星城市——成都的火锅行业却在一个经营惨淡的春节黄金周中,拉开了新年的大幕。

截至3月4日,成都大部分品牌火锅企业仍未恢复堂食服务。接受21世纪经济报道记者采访的数位火锅从业者称,尽管外卖订单量在近一个月出现了急速增长,但对于堂食业务暂停而产生的营收大幅下滑,依然为杯水车薪。

对于2020年,新开门店、扩张业务已经从多个火锅从业者的计划清单中删除,“活下来”成为了共同的心愿。

堂食业务暂停,现金流告急

在线股票配资贝得来作为配资 之都,麻辣鲜香的火锅是这座城市最耀眼的招牌,大众点评的搜索结果显示,成都与“火锅”相关的品牌超过2万家。而曾有调查称,成都人一周吃火锅的次数在3-4次之间,“没有什么事是一顿火锅无法解决的,如果有,那就两顿”。

但如今,不仅吃火锅成为了难题,火锅业的生存也出现了难题。21世纪经济报道记者在3月2日-3日走访了成都多个火锅门店集中的区域,发现发现大部分火锅店仍处于歇业状态。在恢复营业的门店中,提供外卖服务占比最多,仅有的数家提供堂食的火锅门店中,亦是顾客寥寥。

在线股票配资贝得来如被喻为成都餐饮业“兵家必争之地”的科华路,入夜后,街道两侧的火锅业门店灯火稀疏,仍在开张的门店中,大部分亦仅提供外卖服务。

“消费者的信心恢复是关键,即使开门营业,即使我们做好了周密的消毒措施,但也少有消费者愿意在这个时期来店内消费”,一位火锅业从业者对21世纪经济报道记者称,“如果说夜晚的亮灯率可以反映一座城市的活跃度,那么火锅门店的亮灯率,则代表了当下整个市场的情况”。

目前成都的火锅业经营情况究竟如何?两家成都火锅“头部”企业的创始人向21世纪经济报道记者讲述了目前的情况。

在线股票配资贝得来“大龙燚”火锅创始人柳鸷对21世纪经济报道记者表示,疫情期间,大龙燚全球近300家门店全面受损,影响率100%。

“从1月27日,大龙燚的堂食就停止营业了。截止目前,成都地区9家直营门店均未复工”,柳鸷称。

他列举了一组数据:2019年春节假期的10天时间中,成都11家直营门店的堂食营收为499万,而2020年仅32万,同比下降93.58%;尽管外卖订单量从去年的28万元增长到今年同期的181万,但总营业额依然下降60%。

经营业务出现下滑,但支出费用却在不断抽取火锅企业的现金流。

“同期的门店房租加物管费用为110万,税金20万,正常运营能源费用60万左右,人工费用正常运营170万/月”,柳鸷称,“疫情发生之后,为了缩减成本,我们积极与业主方争取减少租金,争取国家税收优惠政策,通过轮岗减少人工支出和能源支出,只保留基本工资和社保。”

在线股票配资贝得来而另一家成都火锅头部企业——“蜀大侠”火锅创始人江侠则表示,“春节是餐饮盈利的关键时期,是餐饮的高峰期,但是今年整个高峰期都是闭店的状态,门店没有收入,但是人工成本、房租、水电这一系列的支出却是每天都在继续。这个损失要以上千万来计算,就拿我们员工工资来说,每月就是几百万,预估全年营业额至少下降20%-30%”。

若头部企业尚可度日,众多小企业的现金流则已经“告急”。“如今账上仅有20万了”,一家要求匿名的火锅业从业者对21世纪经济报道记者称,“2019年11月开店后,生意刚有起色,就被按下了暂停键”。

开源节流,外卖业务暴增

在线股票配资贝得来2月27日,四川省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第9场股票论坛 发布会上,四川省商务厅党组成员、副厅长刘祥超介绍,据相关行业协会的统计,全省餐饮业限额以上企业复工率仅为10.4%。

此后,尽管餐饮企业的复工率开始逐渐增长,但以人员高度聚集性为特点的成都火锅店的堂食业务若要完全恢复,仍有待时日。

在线股票配资贝得来在此过程中,开源、节流成为了火锅店“生存”下来的关键之举。

在扩大销售渠道方面,外卖成为了众多火锅店业主的共同选择。

在线股票配资贝得来日前,饿了么发布了成都火锅外卖的订单数据:从2月10日复工后的3周内,成都的火锅外卖订单持续增长,第二周比第一周增长了22%,第三周环比继续增长31%,达到1.4万单。

在线股票配资贝得来江侠列举了近两年春节初一到初七的“蜀大侠”外卖数据:2019年的收入为17.6951万元,2020年同期为70.5994万元,同比增长299%。

柳鸷称,春节期间,大龙燚成都地区只开了三个配送站,但从1月27日起,仅成都地区大火锅外卖的订单数量逐日攀升,从27日的300单,到28日的400单,再到2月2号返程日的700单,2月3号开工日的近1000单,外卖订单量一直在持续增长”。

2月23日,大龙燚火锅还与一家配资官网 网站联动,在线传授火锅底料的炒制方法,超过8.7万人在配资官网 间观看,由此不仅带动了火锅底料的销售,也提升了其在淘宝商店的多款速食食品的销量。

“此外,每天我们都会利用大龙燚的私域流量池,微博微信社群对外卖进行及时的宣导,以此提高下单率”,柳鸷称。

在线股票配资贝得来节流亦是自救的关键举措。

大龙燚方面的举措是,疫情期间,所有员工只能拿到一部分比例的工资,在营业恢复正常后,所欠薪水将进行补发,具体为:总监级别以上的员工获得应得收入的60%,一线员工获得应得工资的90%,而董事会成员全部停薪。

在线股票配资贝得来蜀大侠则针对堂食暂停,与外卖订单量暴增情况,对用工结构进行了调整。在组建自有配送队伍的同时,与盒马鲜生达成用工协议,将部分富余的门店员工调入后者的门店,协助其处理外卖订单,以尽可能保障员工的收入。

另一方面,在成都火锅业中,部分有实力的商家,已经开始进行更长远的打算。

在线股票配资贝得来“这次疫情其实为食品安全敲响了警钟”,一位火锅业从业者对21世纪经济报道记者称,“火锅食材讲究鲜美,如何确保食材的安全,如何更有效的建立食材溯源机制,建立让消费者更放心的厨房管理体系,都将是疫情之后,我们需要思考的问题。”

在线股票配资贝得来江侠称,“我们已向各门店所在区域相关单位申请复工营业,成都部分门店预计3月6日开始恢复堂食,而在恢复堂食的餐厅中,蜀大侠也要求顾客需戴口罩测体温,并倡导使用公筷,超过4人分桌,保持50%入座率”。

在线股票配资贝得来“火锅店不可能单依靠外卖业务平衡收支,也许冒菜店可以”,一家火锅店经营者称,“毕竟吃冒菜是一个人的事,而吃火锅,是一群人的事”。

股票论坛 | 广告报价| 本站动态| 网上配资 | 版权所有| 炒股配资 举报|

有害短炒股配资 举报 抵制违法广告承诺书 阳光· 绿色网络工程 版权保护投诉指引 网络法制和道德配资查询 基地 北京通信局 股票论坛 炒股配资 服务许可证 互联网出版许可证

在线股票配资贝得来配资开户 邮箱:22651 68787@qq.com     

同花顺经济网 备案号:吉icp备17004150号

Copyright© 2011-2020   uahfpg.wang在线股票配资贝得来 .All Rights Reserved